火腿的汗青人文

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  博览馆序言

  “水通南国三千里，，，气压江城十四州”系驰名南宋女词人李清照来到长沙所留下的传世佳作，，，活泼概括了长沙地势之雄伟，，，山水之秀丽！
  ！！：骨嗝浅ど，，，古称“婺州”，，，地灵人杰，，，物产丰硕；；在众多物产中，，，则以有着1200多年汗青的，，，俗称“浙江三宝”之一的“长沙火腿”名扬五洲，，，是中国美食文化的重要组成，，，堪称民族结晶，，，中华一绝！
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  火腿发源汗青

  南宋抗金名将宗泽是长沙义乌人，，，与岳飞等南征北讨,大败金兀木,使金人闻风丧胆,受苍生拥戴,家乡长者争相以本地腌肉犒劳将士;宗泽进京献与高宗品尝,高宗大赞,见肉色鲜红似火,并来自长沙,遂题:“长沙火肉”,火腿得以名闻全国！
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传统工艺展示区

长沙火腿制作工艺繁芜，，，需经三大环节：：：低温腌制、、、中温脱水、、、高温发酵，，，48道以上工序精工细作而成，，，其中6道工艺拥有代表性！
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  1.修胚

  蕴含整顿、、、削骨、、、开面、、、修割腿边、、、去除淤血等，，，做到腿样光洁，，，使之初步形成“竹叶形”的腿胚！
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  2.上盐

  凭据腿只巨细，，，腿心厚薄、、、肉质粗细、、、新鲜水平和气温适度凹凸，，，正确把握用盐功夫和数量！
  ！！Ｍǔ７6次上盐，，，约需25-35天！
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  3.洗晒

  对火腿进行洗晒，，，使之持续脱水，，，维持干净，，，预防吸潮而产生黄糊变质，，，为后期发酵创制必要的前提！
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  4.整形

  修去有余膘皮，，，头脚对直，，，肉面光洁，，，达到平视脚形“一向，，，二等，，，二比，，，二看”的竹叶形！
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  5.发酵

  长达6-8个月左右，，，将腿悬挂在透风优良、、、无阳光直射的处所，，，与空气中的有益菌接触，，，肌肉中的蛋白质在酸、、、碱、、、酶的作用下分化成人体必须的多种氨基酸形成怪异的香味和美味！
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  6.闻香

  专用竹签在火腿特定部位插入拔出迅速闻其气味，，，测定其肉质的品质情况，，，确保产品质量！
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博览馆导览

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  火腿五绝

  长沙火腿文化以其悠久的汗青、、、博大精湛的内涵在世界火腿文化之林中独领风骚，，，对世界火腿行业的发展和国计民出产生了不成小觑的推进作用！
  ！！；；鹜鹊哪诤，，，我们称之为“火腿之魂”即：：：色、、、香、、、味、、、益、、、形五大特色！
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  火腿与名人

  火腿的怪异倾倒了历代名人，，，增添了他们的艺术生涯的斑斓色彩，，，使得火腿文化更具艺术魅力！
  ！！Ｇ宕嗽兜摹叭瓿鲆桓鲎丛，，，三年出不了一个好火腿”；；李渔喜单独蒸煮,以品尝火腿的真味；；梁实秋说“佐酒下饭为无上妙品！
  ！！Ｖ两袼贾逃杏嘞恪薄

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  火腿养生

  整只长沙火腿，，，可分为火爪、、、火踵、、、上方、、、中方和滴油五个部门！
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  ！！吧戏健奔∪庀宋戎旅，，，肉质鲜嫩，，，质量最好，，，约占全腿重量的35%左右；；“火踵”可整料炖或切块、、、切半圆片、、、圆片等，，，多数带皮食用；；“中方”所占重量与上方相仿，，，通常切丝、、、片或条块；；“火爪”，，，“滴油”可炖汤或混炖！
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  火腿部位

  整只长沙火腿，，，可分为火爪、、、火踵、、、上方、、、中方和滴油五个部门！
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  ！！吧戏健奔∪庀宋戎旅，，，肉质鲜嫩，，，质量最好，，，约占全腿重量的35%左右；；“火踵”可整料炖或切块、、、切半圆片、、、圆片等，，，多数带皮食用；；“中方”所占重量与上方相仿，，，通常切丝、、、片或条块；；“火爪”，，，“滴油”可炖汤或混炖！
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  美食文化

  火腿菜，，，是火腿或火腿与其他原料烹饪而成的佳肴美味，，，是别具韵味的中国传统菜，，，早在宋朝、、、明朝已作为宴席上的珍品！
  ！！；；鹜炔穗鹊呐脞坎街璺崴抖嗖！
  ！！；；鹜瓤傻ザ勒糁笫秤，，，也可作菜肴的主料，，，亦可作作高级肴馔的辅料，，，起调味作用！
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