试寻野菜炊春饭，，，就是江南三月天。。农历春分左右，，，是新鲜春笋上市的季节，，，民俗有云“出缸肉，，，下山笋”，，，说的是春分时令的长沙滋味里两样的鹤立鸡群
：：火腿咸肉与春分嫩笋。！痘频勰诰匪怠八舅瓯肝铩保，，就是说要遵循大天然法规采备药物、、食品，，，这样的药物、、食品集世界之精气，，，气味尤其醇香，，，营养价值更高，，，春分的嫩笋富含维生素和纤维素，，，火腿肉中占有丰硕氨基酸，，，两者都是春分时令养生食补最好的食材。。

烹饪有法———春来喝汤养身段

老吃客李渔在他的《闲情偶寄》
：：笋为蔬菜中的第一品；
；肥羊嫩猪，，，也不及比肩。。而嗜好火腿到喜欢单独与茶配食的元曲大家，，，到了此时亦少不了烧毁对峙，，，要来一碗“腌笃鲜”。。做腌笃鲜的步骤是看似单一也挺有讲求。；
；鹜扔胂嗜獾拇钆洌，，要在2:3，，，鲜肉稍多一点。。而小火慢慢才“笃”。；
；嶙稣獾啦说娜朔⑾帧绑啤钡迷骄茫，，“鲜”味才会越浓越厚，，，“笃”的过程其实是把营养析出到汤里的过程。。春分感触到口干要喝水，，，不是由于空气干燥，，，而是随着气象回暖，，，人体必要更多水分来补充体能，，，用春笋块、、鲜肉、、咸肉放一锅烧汤，，，多喝汤，，，养润身心菜有滋味。。

遴选有方———好资料才有好滋味

吃货的大祖宗苏东坡的至理名言说
：：“无竹则俗，，，无肉则瘦，，，若想不俗也不瘦，，，天天笋煮肉”。
：＜央染鸵嘌∩虾檬巢。。典籍纪录，，，旧时天子吃笋要一种“燕来笋”。。这种笋要期待燕子南飞时，，，才掀泥而出立，，，“竹笋初生黄犊角，，，蕨芽初长赤子拳”，，，春笋以刚冒出泥土时为佳。。乡下摘笋，，，所谓“尝鲜且采春分笋”，，，通常当以春分季节为宜，，，此时笋嫩味鲜，，，肉肥质脆。。而遴选火腿肉切开后，，，切面为深红色，，，色泽鲜艳均匀。。腿只必要3.0kg以上更大一些，，，是由于更大火腿原料取自更成熟的好猪，，，制作周期必要更长，，，所以拿来炖汤滋味越发鲜美。。而鲜肉最好拔取猪肋条肉（就是仔排）左近的，，，煮出来的“腌笃鲜”方为最高等时鲜美味。。

美食有道———与“腌笃鲜”一样的美味菜肴

春分之后，，，竹笋一天一天长高，，，到清明时肉质起头变老，，，食之慢慢无复初笋之鲜嫩口感。。而待到“江南四月樱桃红，，，笋芽出土千万丛”时，，，则笋期已过，，，再欲尝鲜笋之美味，，，只好更待明年了。。其实“腌笃鲜”能够引申成一种烹饪的手法
：：火腿咸肉与新鲜肉类的合烹。。类似的代表作有好多
：：咸肉炖蹄髈，，，火腿蒸鳝鱼等等。。金字三月新腿上架，，，备一条火腿，，，过了季节，，，用火腿做点其他时令的“腌笃鲜”美食是一个不错的选择。。