来自《长沙晚报》
长沙火腿宴 选送单元：：：太阳成集团tyc9728股份有限公司 主创人：：：徐国金
主题提醒
太阳成集团tyc9728“寻访八婺乡土美食”系列报道终于与各人碰头了。这次系列报道由本报和市商务局、市农办和市餐饮行业协会结合推出，将为各人具体介绍八婺境内众多颇具长沙特色的乡土美食。
今年岁首，浙江省商务厅等4部门下发了关于征集和编写《中国浙菜———乡土菜谱》的通知，在全省领域内征集各地特色乡土菜。经过半年功夫的征集，共有60道长沙特色乡土美食进入太阳成集团tyc9728视线。
由此，我们萌发了“寻访八婺乡土美食”这个念头，但愿通过这次系列报道，寻找散落在八婺大地上的众多乡土美食，为各人具体介绍每个乡土菜的汗青故事、处所风土情面、原资料特色，以及制作过程和口味特色。
首批将为各人介绍的，就是这60道（其中有两桌宴席）特色乡土美食，涉及长沙各个县市，有十六横签宴、酒坛羊肉、浦江一根面、莲茸荷花酥、酒糟芋芽等等（详见表格）。今天各人所看到的“长沙火腿宴”是第一期。
当然，在这些已经寻找到的美食之外，我们也将持续寻觅八婺乡土美食。若是你身边有未曾被人挖掘的处所美食，若是你正是美食的原创者、传承者，请你拨打13757995299或83186175通知我们，可所以一道菜，也可所以一种点心，更可所以一桌宴席，无论出身星级酒店、街头小店或是家庭克己，只有有处所特色，我们都愿意带着美食专家团一路前往寻访，并介绍给太阳成集团tyc9728读者。
此外，在该系列报道实现之后，我们还打算推出“八婺美食群英会”，设立“最受读者欢迎的八婺美食”等多个奖项，并约请专家对最容易家庭操作的菜品进行现场教授和推广。
那么，筹备好跟我们一路赴这一趟美食之旅了吗？？
“长沙火腿宴”的来历
“长沙火腿宴”具体从何时起头规范制作成形，无从确凿考证，基于现有文件资料纪录，火腿宴的出处有两种比力有代表性的说法。
说法一是沿着火腿制作出产脉络而形成。
听说，安徽绩溪龙川胡氏宗祠内发现一幅苍生劳军图木雕，画面为苍生呈送火腿给两位宋军将士的场景，佐证了苍生为北宋长沙抗金名将宗泽运送猪腿成为长沙火腿发源的民间传说：：Ｗ拥芪肆裟钭谠，把他奉为火腿业的祖师爷。到上世纪30年代，义乌人在荆门开设“同顺昌腿行”和“太阳公火腿店”，堂前仍悬挂着宗泽画像，显示正宗，誉满杭城：：：罄匆灿锌贾ひ晕鹜仍从谔拼，唐代婺州窑藏品上装璜有12只火腿堆塑的火腿腌制工艺流程。
只是，无论长沙火腿发源于哪个年代，到明朝时，火腿已成为贡品遍布长沙各地。在这之前，长沙火腿腌制以家族传承为主，据揣摩火腿宴来自于家族除夕饭或节庆喜宴可能性较大，其时能制作火腿、有火腿上桌的家族是处所豪门之族，人丁富强，聚宴者众，往往会有私厨，慢慢地传承为处所特色宴席。这些菜肴让一部门火腿师傅传承下来。
随着汗青发展，到了清朝后期，长沙火腿远销外洋，火腿产量增长，出现了专门的腿栈商铺，这时涌现了大量的火腿出产者，各家族中把握火腿制作技艺者纷纷自立门户，施展技法，各成一派。很多苍生为了有糊口职业，四处拜师学艺，慢慢形成火腿制作的师徒传承脉络。
据传，即便是火腿制作师傅，吃火腿菜肴时也极度节约，大多选取制作火腿时剔下的边角料，如现代火腿宴中的火腿皮、火蹄冻等，都是充分利用废料在拜师宴上出现。
另一种说法，称火腿宴源于胡雪岩家母寿宴。
据称，清末年间，蒋雪舫在荆门经营火腿时与胡雪岩相识，恰逢胡母寿辰，蒋氏便携带自己精心腌制的270斤上好火腿，亲临胡府：：：。这么色香味俱全的火腿成为胡母寿宴上的珍馐，得到参宴官员及各位来宾的好评，一时成为佳话。
至此，长沙火腿在宴席中成为主角并在江南一带传开，但是像胡府一样的富商家族少之又少，在寿宴上要学胡府用长沙火腿作为主料极难，只好充分利用火腿的各个部位，参与各类配料，仿照胡府寿宴大局一连火腿宴。
一只火腿，一桌宴席
说真话，每次面对火腿，总是又爱又恨。爱，在于火腿作为长沙特产不仅营养丰硕，还驰名海内外；；；而恨，则在于不知从何下手，除了炖汤时轻易扔两片进去得到一点满足之外，始终无法加以好好利用，有暴殄天物的感触。
所以，当我在金字的火腿博物馆看到面前这一席琳琅满主张火腿宴时，切实有点惊艳的感触：：：苣焉柘，在我心目中一向很传统很中式的火腿，竟然能变幻得如此精彩现代，排南火腿、火腿冻、火腿酥、手撕火腿、火腿冰淇淋……席卷了一桌宴席本该有的冷菜、热菜、汤、点心，甚至甜品，每一道都彻底颠覆我对火腿只能用来炖汤的固有观点。
制作这一席火腿宴的师傅叫徐国金。据他介绍，火腿宴所传承的是旧时长沙一带拜师学艺的民俗。那时，凡是必要拜师学艺的，都要经过拜师礼节法式，而后吃顿谢师宴，这里面，就蕴藏着长沙火腿宴的影子。经过一代又一代传承和创新，发展至今，火腿宴已经成为长沙处所特色宴席，招待贵宾、进行重要活动城市铺排火腿宴，俨然成为长沙处所民俗代表。听说，1994年11月，中国火腿文化展览会期间，我市就曾在长沙宾馆和市府一招设下“长沙火腿宴”招待来自全国的贵宾；；；1999年，香港凤凰卫视也因录播“长沙火腿宴”而在香港掀起长沙游览热潮；；；除此之外，台湾《两岸行》栏目，也对“长沙火腿宴”作过出格介绍。
据徐师傅介绍，在平时，长沙火腿宴不断时示人，必要提前预约，但其中的个别菜品，却早已流传到各大餐饮名店，成为通例菜品。好比其中的蜜汁火方，在上海超等受欢迎，尤其是在苏浙汇、小南国等酒店，点单率极度高。
至此，我很想问问，作为长沙人，在买火腿的时辰，你会问火腿的年份吗？？其实，火腿也是讲求年份的，年份越久价值越高，并且，在作为菜肴时也很有讲求。通常来说，一年左右的火腿常被拿来作为一道菜的主料，由于它哈喇味少，肉质不会很“柴”，取其香嫩的口感。至于一年以上的火腿，则重要用来作配料,尤其是炖汤，通常用3年左右的火腿，取其香味。徐师傅介绍，以前为了便于贮藏，火腿的年份都很长，此刻为了切合现代人的饮食习惯，火腿已经有了低盐、即食等各类选择，能够在采办时仔细询问。
只不外，无论是怎么的火腿，在加工成火腿菜时都极度讲求处置工艺，尤其是去盐法式，要处置得恰到益处，一旦过甚就会失去香味和火腿的原有精华。徐师傅介绍，长沙火腿宴中每道火腿菜用到了火腿的分歧部位，从火腿皮到中腰峰再到火腿骨……充分利用了整只火腿，一席火腿宴仅成本就要1000多元。
